Cornichons

INGREDIENTS

1 kg Cornichons
1 kg gros sel
100 g oignons grelots blancs
Poivre noir en grain
Vinaigre blanc
1 brin d'estragon

Frotter les cornichons avec un torchon un à un.
Les mettre dans une jatte avec du gros sel pour les faire dégorger pendant 12 à 24h.
Essuyer les cornichons de nouveau un à un et les mettre au fur et à mesure dans un bocal, bien serrés, en intercalant des petits oignons grelots blancs.
Ajouter quelques grains de poivre noir, une branche d'estragon et recouvrir de vinaigre à ras bord. Fermer.
Attendre 15 jours avant de les manger.

Pour les flémards, on peut mettre les cornichons dans le gros sel, les laisser dégorger. il ne faudra alors les essuyer qu'une seule fois.