Chou farci

INGREDIENTS (pour 6 à 8 personnes)

2 kg chou vert frisé
1/2 kg carottes
Sel, poivre,
8 tranches de lard fines
1 couenne de lard
1 bouillon Kub
800 g pommes de terre

Pour la farce
200 g échine de porc
200 g lard de poitrine
200 g épaule de veau
Sel, poivre
Persil
oignons
3 tranches de pain de mie ou biscottes
1 oeuf
1/2 verre cognac ou 1 verre vin blanc sec

PREPARATION 

Prendre un chou vert de 2 kg, ôter les premières feuilles que vous conservez pour plus tard.

Faire une croix dans le trognon d’environ 3 à 4 centimètres de profondeur, selon la taille.

Laver le chou à l’eau froide et faites le blanchir dans de l’eau bouillante et salée pendant environ15 min.

Sortir aussitôt le chou et poser le sur une planche recouverte d’un linge.

Ouvrir largement les feuilles délicatement sans les casser pour laisser l’eau s’égoutter au maximum.

Une fois « ouvert et égoutté », reconstituer le chou en tartinant le centre de chaque feuille une à une de la farce crue préalablement préparée, en commençant par le centre. Serrer chaque feuille l’une après l’autre afin de reformer le chou aussi rond que possible.

Préparer 4 bouts de ficelle ménagère que vous placez en croix et ficeler le chou bien serré sans le casser.

Renouveler l’opération 1 à 2 fois selon le besoin et glisser entre chou et ficelle 8 tranches de lard fines.

Dans une grande cocotte mettre la couenne de lard au fond et les premières feuilles de chou que vous avez retiré au début, ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles et arroser de votre quart de bouillon.

Faites cuire environ 2,5 heures en vérifiant régulièrement le liquide. 

Retirer et servir très chaud en coupant en quartier, après avoir retiré la ficelle. Accompagner le tout de pommes de terre cuites à la vapeur.