Vieille recette pour une fois du côté Chevailler !!!!! 

Préparation 15 mins ∙ Cuisson 15 mins ∙ Portions 8 ∙ Difficulté Facile ∙

Instructions

8 soles de 250 gr
1/2 oignon hache tre fin
1/2 bouteille de champagne
200 g de beurre
4 oeufs
1 dl de crème fraiche
Sel, poivre

Rouler les filets un à un, les maintenir avec piques olive. Après les avoir salé & poivré.
Déposer un petit morceau de beurre dans chaque rouleau.
Répartir l'oignon haché
Mouiller de champagne.
Saler, poivrer
Mettre au four 180/200 éventuellement retourner les filets en cours de cuisson.
Tenir au chaud le plat de service
En fin de cuisson dresser les filets sur le plat de service, garder au chaud.
Pendant la cuisson battre les jaunes d'œufs, la crème fraiche et le beurre, une fois les filets retirés, ajouter à cette préparation le jus de cuisson et faire monter au fouet, saler, poivrer, napper & servir aussitôt.

Régalez vous, si vous devez utiliser l'appareil à chantilly qui est assez spectaculaire, prenez bien gardes de passer la sauce au préalable.