Pantin

INGREDIENTS POUR 8/10 Pers.

150 g de jambon blanc

225 g de veau sans noix

275 g d'échine de porc

250 g de farce

Sel 15 g/Kg

Epices 20 g/Kg 

MARINADE AU COGNAC (pas de vin blanc)

1 gros oignon

2 carottes

Persil

1/2 verre d'huile

1/2 verre de Cognac

10 clous de girofle

20 grains de poivres

1/2 cuillère à café de 4 épices 

ASSAISONNEMENT DE LA CHAIR

Sel, poivre, muscade, 4 épices, 1 oeuf, 1 C à soupe de Cognac 

PATE FEUILLETEE

Voir recette dans « les basiques »

Mettre à mariner veau et porc coupés en dés. Au bout de 24h, mélanger veau, porc, jambon et farce.

Etaler la pâte feuilletée (on peut la mettre au frigo pour ne pas qu'elle rétrécisse).

Faire un grand rectangle et un plus petit.

Sur le grand rectangle, mettre tous les ingrédients. Remonter tous les côtés et poser le petit rectangle en faisant coller avec un peu d'eau les bords.

Battre un jaune d'oeuf mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait et enduire la pâte avec un pinceau.

Faire quelques dessins et faire une cheminée au milieu.

Mettre au four chaud (230°) 1/2 heure environ. Surveiller.