Escalopes à la crème

INGREDIENTS

6 escalopes de veau (sous-noix) 1/2 cm d'épaisseur
Farine
2 oeuf
10 cl lait
Mie de pain rassie bien sèche et hachée finement
500 gr crème épaisse
1 citron
Persil
Sel, poivre

Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec un peu de lait. Enfin dans la mie de pain.

Dans une poêle, passer les escalopes dans le beurre chaud pour les faire dorer. Laisser cuire lentement une dizaine de minutes et y ajouter de la crème en fin de cuisson (une bonne cuillère à soupe par escalope).
Retirer du feu et les disposer dans un plat chaud.

Le + Jean Fournier
"Disposer les escalopes dans un plat chaud, avec, pour décorer et pour le goût, une rondelle de citron par escalope et un petit bouquet de persil à l'extrémité du plat.
Je ne parle pas de sel, poivre ; cela s'entend."