Ris de veau

INGREDIENTS

2 ou 3 ris de veau
1 oignon
Sel, poivre
1 bouquet garni

Pour la sauce
300 g crème épaisse
2 jaunes d'oeuf

Bien éplucher les ris de veau (enlever peaux et vaisseaux).
Mettre du beurre dans une cocotte et faire dorer les ris (bien dorer) à feu vif avec un oignon entier.
Quand le ris est bien doré, saler, poivrer, mettre un bouquet garni. Couvrir la cocotte (si besoin, mettre un peu d'eau au fond) et laisser cuire à feu doux environ 30min.

Pour la sauce
Dans une casserole, préparer un grand bol de crème épaisse et y mélanger 2 jaunes d'oeuf.
Mettre sur feu doux, ou mieux, au bain marie.
Quand le mélange épaissit, ajouter petit à petit le jus de cuisson des ris.
Disposer les ris dans 1 plat chaud et napper de sauce.
Servir aussitôt.