Pâte à choux

INGREDIENTS

125 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs
10g sel
15 g de sucre si pour choux à la crème

Chauffer 1/4 de litre d'eau avec le sel et le beurre. Quand le beurre est fondu, verser d'un seul bloc la farine.
Mélanger fortement sur le feu pour que la pâte sèche et se détache de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.