Écrevisses de chez "les enfants terribles"

INGREDIENTS pour 6 personnes

2 kg écrevisses
70 g beurre
1/2 cuil. 4 épices
Sel, poivre
1 dl cognac

Préparer les écrevisses: les châtrer en enlevant le boyau central (tirer l'écaille centrale de la nageoire caudale délicatement).
Pendant ce temps, faire chauffer une grande pôèle avec le beurre, 1/2 cuil. 4 épices.
Enlever la tête des écrevisses à l'aide d'un manche de petite cuillère et immédiatement les mettre dans la pôèle, à l'envers la "tete" dans le beurre.
Les faire bien sauter et dorer.
Flamber au cognac et servir aussitôt.